Зелень и специи на нашем столе (это интересно)

Полезные советы для дома

Укроп, петрушка, сельдерей-

-всегда пользовались особым почетом:  они улучшают  вкус блюда и  предают ему аромат. Древние греки развешивали в комнатах пучки сельдерея, они так любили  его запах, что даже вплетали сельдерей в венки. В сельдерее около сорока пахучих и вкусовых  веществ. А сколько в зелени витаминов!  В зелени петрушки витамина С больше чем капусте, помидоре, лимоне. В петрушке и укропе, кроме того, есть каротин, минеральные соли, железо, фосфор, кальций, калий, магний, натрий.

Мы добавляем зелень в салаты, супы, рыбные, овощные и мясные  блюда. В суп кладем перед концом варки, немного поварится – вынимаем. А потом уже прямо в тарелку сыплем свежую, пахучую зелень.

Перец.

Существуют четыре разновидности перца – черный, белый, душистый и красный.

Черный и белый перец – это высушенные семена вьющегося кустарника. Родина его – Индия. Половину мирового урожая черного перца дает остров  Суматра, занимающий значительную часть — страны Индокитайского полуострова. Цвет его зависит от зрелости: недозрелый перец после сушки черный, зрелые семена – белые. От степени созревания зависит и острота и резкость запаха. Черный перец более резок. Хотя на вкус и цвет товарищей нет, но все, же в кулинарии есть общепринятые положения: черный молотый перец добавляют в салаты из овощей, в овощную икру. Бифштексы, антрекоты, лангеты посыпают перцем перед тем, как жарить. В супы, студни, соусы кладут перец немолотый – горошком. Душистый перец завезен к нам  с острова Ямайки и из южной Америки. Аромат его, пряный сильный, менее жгучий, чем у черного перца, напоминает смесь корицы с гвоздикой.  Добавляют его в те же блюда, что и черный перец горошком. Наиболее удачное сочетание: черный перец пополам с душистым. Красный перец, называемый иначе стручковым. Его кладут в томатные соусы – 1гр на литр соуса, и в борщи, гуляш, азу, бефстроганов, бозбаш, бешбармак, и восточные блюда.

Анис и тмин.

Они отлично заменяют друг друга и используются при приготовлении кисло-сладких соусов – 1гр на литр соуса, плова, сырковой массы, творожного пудинга, салатов, булочек, и печенья. Очень вкусна тушеная капуста с тмином – на 1кг капусты – 2го тмина.

Гвоздика.

Это высушенная почка цветка тропического гвоздичного дерева.  Она придает пище сильный аромат, поэтому применяется в строго умеренных дозах. Гвоздика незаменима в маринадах, соленьях, мясных блюдах, соусах и сладких кушаньях.

Корица.

Кусочки или порошок измельченной коры тропического коричного дерева хороши для некоторых соусов, маринадов, многих блюд кавказкой кухни.  Корицу добавляют в бисквиты, пироги, яблочную начинку, сладкие соусы. Очень приятный вкус  приобретают простокваша, кефир, творог, если в них положена щепотка корицы.

 

{lang: 'ru'}
Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. В можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Комментарии (2)
  1. да приправы это хорошо. Особенно пикантные

  2. Обожаю гвоздичку ,добавляю ее во многие блюда 😉

Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

.