Готовим соус — полезные домашние советы

Соус делает  блюдо вкуснее и аппетитнее. Основой приготовления соуса для горячих блюд обычно бывают мясные или рыбные бульоны с добавлением различных специй и пряностей. Они возбуждают аппетит и увеличивают в желудке сокоотделение. Соус придает привлекательность и сочность мясным и рыбным блюдам. К блюдам из круп, мучных изделий готовят сладкие соусы, если блюдо пресное  к нему желательно подавать острый соус, жирная пища сочетается хорошо с кислой приправой. Но как  бы мы не любили соусы увлекаться  ими не следует, особенно теми которые содержат большое количество кислоты (уксуса) и острых приправ. Старайтесь при приготовлении соуса уксус заменять  натуральными соками  овощей и фруктов (лимонов, помидоров, огурцов, квашеной капусты, слив, яблок) добавляя  их в готовые соусы, это сделает соус кислее и обогатит витаминами. При приготовлении соуса есть определенные правила, которые необходимо знать. Вот некоторые полезные домашние советы – хозяйкам на заметку.

Соус, который готовят на мясном бульоне подается только к мясным блюдам, на рыбном к рыбе. Соус, приготовленный на овощных и грибных отварах, подойдет  и к мясу, и к рыбе, и к овощам.

Если в состав соуса входит мука, ее необходимо обжарить, можно это сделать с маслом или без. Обжарить муку необходимо, поскольку «сырая» мука может придать  соусу неприятный привкус. А пассированная мука, то есть обжаренная наоборот, улучшает его. Кроме того «сырая» мука  разводится хуже и в соусе могут остаться комочки.

Пассированную муку для соусов подразделяют на красную и белую.

Красная пассировка – это мука, обжаренная до светло коричневого или коричневого цвета при этом должен появиться запах, жареных орехов.

Белая пассировка  — мука практически окраску не меняет, белую пассировку  всегда поджаривают с маслом и при этом должен чувствоваться запах  растительного масла.

Белая пассировка  в основном применяется для приготовления  сметанных или молочных соусов – муку для таких соусов  рекомендуется поджаривать на сливочном масле или маргарине.

Для того что бы на готовом соусе не образовывалась  пленка нужно на поверхность соуса положить кусочек масла и закрыть крышкой.

Готовые блюда, такие как гуляш, голубцы, бефстроганы, овощи   заправляются соусом до подачи на стол, или же соус подается отдельно, в соуснике. Заранее в таком случае, гарнир не поливают.
Соус, который был заправлен сливочным  маслом нельзя кипятить иначе это разрушит его сочетание с другими продуктами соуса. Так же нельзя доводить  до кипения соусы, в состав которые  входят сырые яйца (в основном желток) так как  при кипячении яйцо свернется и соус становится неоднородным.

Бульон, который используют для приготовления соуса почти или совершенно не солят.

Рецепты соусов к мясу, рыбе,овощам, соусы к закускам и сладким блюдам, приготовление домашнего майонеза

 

 

Ваше имя (обязательно)

Ваш E-Mail (обязательно)

Тема

Сообщение

captcha

{lang: 'ru'}
Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. В можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Комментарии (2)
  1. Спасибо за информацию. буду забегать к вам в гости. Удачи.

  2. Про масло и плёнку впервые узнал — спасибо.

Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

.