Борщ — рецепты (кулинария для чайников)

                                           БОРЩ   (классический  или  московский)

Сварить мясной бульон смотри здесь. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить  в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1-2 столовые ложки масла), закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона или воды. Через 15-20минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20минут. Затем овощи залить подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу уксус, сахар и варить до полной готовности овощей.
При подаче на стол в борщ положить сметану.
В борщ по желанию добавляют картофель в целом или нарезанный дольками, а также свежие помидоры. Их нарезают дольками и кладут в борщ за 5-10 минут до окончания варки. В готовый борщ, кроме мяса, можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу. Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, или натереть на терке, залить стаканом горячего бульона или воды добавить чайную ложку уксуса и поставить на 5 – 10 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить  и влить в борщ перед подачей на стол.

На  1 кг мяса на кости –  3 л  воды по  600г свеклы и свежей капусты, 150г моркови , 100г  репчатого лука, 50-60г петрушки и сельдерея, 2  столовые ложки томата-пюре, 1-2 столовые ложки уксуса, неполную столовую ложку сахара, 5-7 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа.  Сметану, зелень, ветчину, копченую грудинку, сосиски  по желанию.

 

                                                                                                  БОРЩ   УКРАИНСКИЙ.

 

Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный  квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения. В приготовленный для борща бульон положить  картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10-15 минут, потом поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

Готовый борщ заправить салом, растертым чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться  в течение 15-20 минут.

Разливая в тарелки, положить в борщ сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

На 1кг мяса на кости – 3 л воды, по 700г свеклы и картофеля, 500г свежей капусты, 50г шпика, 1-2 дольки чеснока, 100г болгарского перца  —  все остальные ингредиенты как описано в  рецепте  БОРЩА (классического)

 

                                                                                    БОРЩ  С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Приготавливается, так, же как и со свежей капустой. Разница заключается в том, что одновременно со свеклой тушат на жире или масле и квашеную капусту (почти до готовности) затем все овощи кладут в бульон и варят борщ до готовности. Уксус в этот борщ можно не класть, а количество сахара колеблется в зависимости от кислоты квашеной капусты.

Борщ можно варить на грибном, костном, мясном, рыбном бульонах или вегетарианский.

На 1кг мяса на кости  3 л воды, 850г свеклы, 500г квашеной капусты  —  все остальные ингредиенты как описано в рецепте БОРЩА (классического).

 

                                                                                                             БОРЩ ФЛОТСКИЙ

Приготавливается так же, как и обычный борщ,  на мясном отваре, но все овощи нарезаются не соломкой, а кружочками или кубиками. В борщ кладут красный перец и большее количество уксуса, вместо томата-пюре можно употреблять свежие помидоры, а из мясных продуктов – бекон (или копченую грудинку и корейку). Кроме того, во флотский борщ добавляют картофель и не кладут ветчину и сосиски.

На 1 кг мяса с костью или 500г копченого бекона или грудинки или корейки  (можно сделать ассорти)  — 3л воды, 600г свеклы, 500г свежей капусты, 300г картофеля, 150г моркови,100г репчатого лука,50-60г петрушки и сельдерея,1-2 средних помидора (или 2 столовые ложки томата-пюре), 2-3 столовые ложки уксуса, неполную столовую ложку сахарного песку,5-7 горошин душистого перца, 0,5г красного стручкового перца,2-3 лаврового листа, соль по вкусу, сметана, зелень кладутся перед подачей на стол так же по вкусу.

 

                                                                                           БОРЩ   ПОЛЬСКИЙ МЯСНОЙ

Приготовляется так же,  как и борщ без картофеля. Разница заключается в том, что борщ делают без капусты, а из кореньев кладут только сельдерей. Количество  свеклы, лука, сельдерея увеличивается. По желанию, в борщ можно добавить томат-пюре и картофель, а так же кусочки отварного мяса, копченой грудинки или ветчины и сосиски.

На 1кг мяса на кости  — 3л воды, 1кг свеклы, 200г репчатого  и 100г зеленого лука, 200г сельдерея, 2-3 столовые ложки уксуса, душистый перец горошком, лавровый лист, сметана, сахар, соль по вкусу.

 

                                                                                                БОРЩ ЛИТОВСКИЙ.

Варим  мясной бульон. Свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать положить в сковороду и слегка обжарить с небольшим количеством

жира или растительного масла. Затем в свеклу добавить немного бульона и, изредка помешивая тушить минут 40. Нарезанные соломкой сельдерей, морковь, репчатый лук, а так же лавровый лист и душистый перец горошком обжарить.

В готовый бульон положить  нарезанный дольками картофель и кипятить его 3-5минут. Затем добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и мучную пассировку и все еще раз прокипятить. После этого положить нарезанные лапшой  листики щавеля и варить борщ до готовности.

Готовый борщ  посолить добавить сахар, молотый перец по вкусу, подкрасить свекольным настоем (приготовление описано в рецепте классического борща), при  подачи на стол положить сметану, рубленую зелень. Литовский борщ  варят так же с домашними или дикими  гусями и утками.

На 1кг мяса на кости – 3л воды, 1кг свеклы, 200г сельдерея с зеленью, 150г моркови, 150г репчатого лука, 200г щавеля, 800г картошки — все остальные ингредиенты как описано в рецепте БОРЩА (классического).

 

это забавно 

{lang: 'ru'}
Категория: Простая кулинария
Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. В можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Комментарии (5)
  1. Даже имея один и тот же рецепт, у разных хозяек будут разные борщи — это проверенная истина! У каждого есть некоторые свои секретики, которые и делают это блюдо особенным и неповторимым. И это очень здорово!

  2. Сколько различных видов борщей, все не запомнить, добавляю в закладки, буду заглядывать. Спасибо.

  3. Не думала,что столько вариантов борщей существует 🙂

  4. А ведь в действительности у каждой хозяйки есть свой рецепт борща.

  5. Это просто кладезь кулинарной мудрости! Как раз погода такая, что борщик сегодня не помешает, прямо сейчас и начну готовить.

    Благодарю за рецепт!

Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

.